から つけ あっ き ぃ。 からつけあっきい

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『たべもの起源事典』 岡田哲編/東京堂出版/2003年刊 の『冷奴』の項には、『冷やした豆腐を四角いやっこに切り、薬味にネギ、削り節、しょうがを添え、醤油をかけたもの』とあり、やはり冷奴の薬味には、生姜が一般的であると思われます」 北野さん ちなみに「奴」とは、江戸時代の武家の従者で槍持ちのこと。

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生姜はさわやかな辛みが喜ばれ、おもに殺菌力・身体を温める 冷え性の予防 効能が期待されていました」 北野さん カラシの薬味は「茶碗豆腐」 能登・七尾 がルーツ? 石川県では他のエリアと比べて「カラシ」をつける割合が圧倒的に多いのは、なぜなのでしょうか。 おいしくて栄養があり、飽きもこず価格も安いことから、江戸時代には豆腐は万人に愛されるようになった食品で、庶民の強い味方でした」(北野さん) 江戸時代のベストセラーで、100種類もの豆腐料理のレシピを記した『豆腐百珍』 1782年 は単に豆腐料理を列挙するだけでなく、「尋常品」「通品」「佳品」「奇品」「妙品」「絶品」の6分類を定めて紹介するなど、「大いに豆腐を遊び、洒落 しゃれ を愉 たの しむ本」 北野さん でもあったそうです。

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『たべもの起源事典』 岡田哲編/東京堂出版/2003年刊 の『冷奴』の項には、『冷やした豆腐を四角いやっこに切り、薬味にネギ、削り節、しょうがを添え、醤油をかけたもの』とあり、やはり冷奴の薬味には、生姜が一般的であると思われます」 北野さん ちなみに「奴」とは、江戸時代の武家の従者で槍持ちのこと。 「『守貞謾稿』という1853年に刊行された江戸時代の風俗を記した書物には、薬味について、『湯奴、冷奴ともに、必ずおろし大根を加え、また青唐辛子、紫海苔 海苔の佃煮のようなもの 、山葵 ワサビ 、陳皮 チンピ/ミカンなどかんきつ類の皮を干したもの なども加えて食す』とあります。

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「『守貞謾稿』という1853年に刊行された江戸時代の風俗を記した書物には、薬味について、『湯奴、冷奴ともに、必ずおろし大根を加え、また青唐辛子、紫海苔 海苔の佃煮のようなもの 、山葵 ワサビ 、陳皮 チンピ/ミカンなどかんきつ類の皮を干したもの なども加えて食す』とあります。

冷奴はいつからあるの? 薬味にカラシをつけている地域があった!(ウェザーニュース)

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